Kabeljau (Dorsch) sollte man als Verbraucher mittlerweile wirklich links liegen lassen, wenn schon die Entscheidungsträger sich nicht zu einem totalen Fangverbot durchringen können (seit 1970 ist der Bestand auf ein Zehntel gesunken!). Also heute mal Sardinen. Das hat auch mit Glück zu tun: wider Erwarten eine Zitrone im Haus zu haben, mit Catherine eine Köchin zu haben, die sich der Sauarbeit des Abschuppens und Ausnehmens unterzieht. Da ist der Weißwein dazu ein “Muß”. Und es ist ein Glück für die Katzen, die sich über die Köpfe und Innereien freuen.

---

“Sardinen simple” geht bei uns so: Abschuppen, ausnehmen, abspülen. Anschließend in Mehl und Salz (am besten Meersalz) wenden. Dann werden sie in einer Pfanne mit Öl oder Butter (je nach Geschmack) auf beiden Seiten einige Minuten angebraten. Verzehren geht natürlich am besten, in dem man sie in die Hände nimmt und die Gräten blank knabbert, Messer und Gabel sind hier eher obsolet. Ein Festessen, vergleichbar mit dem “Grünen Hering“!

Die Vorbereitung

Unten links der pfannenfertige Fisch